Tymoteusz Janczak
Pizzaiolo z Pruszkowa zdobył 3. miejsce na świecie w kategorii Pizza Napoletana Tradizionale w Rimini. Historia pasji i sukcesu.
Pruszków na mapie światowej pizzy
Karol Kłyciński, od urodzenia mieszkaniec Pruszkowa, wystartował w jednym z najważniejszych wydarzeń kulinarnych globu – Campionato Mondiale della Pizza 2026 w Rimini. Zawody odbywają się podczas międzynarodowych targów gastronomicznych SIGEP i co roku przyciągają najlepszych pizzaiolo z całego świata.
– „Z ogromną radością informuję, że w najbardziej prestiżowej i rygorystycznej kategorii – Pizza Napoletana Tradizionale – wywalczyłem 3. miejsce na świecie” – przekazał Karol Kłyciński.
To właśnie ta kategoria uchodzi za najtrudniejszą, bo oceniana jest nie tylko smakowo, ale przede wszystkim pod kątem techniki, rzemiosła i bezwzględnej wierności wielowiekowej tradycji Neapolu.
Start we Włoszech był ogromnym wyzwaniem. Jury składało się z doświadczonych ekspertów, a konkurencja – zwłaszcza ze strony samych Włochów – stała na niezwykle wysokim poziomie.
– „Jury oceniało nie tylko smak, ale przede wszystkim rzemiosło, technikę i wierność wielowiekowej tradycji neapolitańskiej” – podkreśla Kłyciński. „Jako chłopak wychowany w Pruszkowie, jestem dumny, że mogłem dowieźć ten medal właśnie do mojego rodzinnego miasta.”
Oprócz brązu w głównej kategorii, Polak wystartował jeszcze w dwóch konkurencjach. W Pizza Neapolitańska Nowoczesna zajął wysokie 23. miejsce, a w kategorii Quattro Mani – wspólnie z Michałem Rychlikiem – uplasował się na 9. pozycji.
Od pizzy na dworcu do Neapolu
Pasja Karola Kłycińskiego zaczęła się w 2019 roku w… włoskiej pizzerii na dworcu PKP w Pruszkowie. Lokal prowadził Francesco Civita, specjalizujący się w pizzy neapolitańskiej.
– „To u niego, podczas warsztatów kulinarnych, zaczerpnąłem pierwszej wiedzy na temat tego stylu” – wspomina.
Znajomość szybko przerodziła się we współpracę, a Karol prowadził nawet warsztaty jako asystent.
Kolejnym krokiem była nauka w Neapolu – w prestiżowym Associazione Verace Pizza Napoletana oraz u ikon rzemiosła, takich jak Enzo Coccia.
Domowe wypieki szybko okazały się niewystarczające, by osiągnąć mistrzowski poziom. W 2021 roku Kłyciński podjął pracę w jednej z najbardziej rozpoznawalnych pizzerii w Polsce – Zielona Górka.
– „Tam miesięczny, domowy wolumen wypieków wyrabiałem w zaledwie godzinę lub dwie” – przyznaje.
To właśnie tam zdobył doświadczenie, które zaprowadziło go do egzaminu pizzaiolo verace, zdawanego we wrześniu 2023 roku.
Szkolenia, konsultacje i nowe projekty
Choć na co dzień pracuje na etacie w bankowości jako menedżer zespołu szkoleń multimedialnych, Karol rozwija także działalność edukacyjną. Prowadzi czterogodzinne warsztaty dla amatorów oraz konsultacje dla restauratorów.
W ostatnich latach współtworzył m.in. Bułkę i Kulkę w Radomiu oraz restaurację Insieme w Poznaniu, mieszczącą się w hotelu Sheraton Poznań.
– „Na pewno gdyby nie właściciele Zielonej Górki – Jędrzej i Lila Lewandowscy – nie byłbym w miejscu, w którym jestem dzisiaj” – podkreśla.
Czym jest prawdziwa pizza neapolitańska?
Pizza neapolitańska to produkt chroniony unijnym certyfikatem i precyzyjnie opisana tradycja. Wypiek trwa zaledwie 60–90 sekund w temperaturze 430–485°C. Używa się mąki typu 00, pomidorów San Marzano oraz mozzarelli di bufala lub fior di latte.
– „To danie lekkostrawne, pachnące świeżym chlebem i bazylią” – zaznacza mistrz.
Gdzie spróbować pizzy Karola Kłycińskiego?
Choć nie prowadzi własnej pizzerii, jego pizzę można zjeść w lokalach, z którymi współpracował. W planach są również wypieki eventowe w Pruszkowie – obecnie trwają rozmowy z potencjalnymi partnerami.
Dodatkowo Kłyciński współprowadzi największą w Polsce grupę tematyczną „Pizza Domowa – przepisy i porady”, a jego misją jest edukacja i popularyzacja autentycznej pizzy neapolitańskiej.
Napisz komentarz
Komentarze